Bei dieser lebhaften Gazpacho-Variante kommt der erdige, süße Geschmack von Roter Bete ins Spiel. Das Ergebnis ist eine wunderschöne rubinrote Suppe, die sowohl schön anzusehen als auch köstlich zu schmecken ist. Der Zusatz von Roter Bete verleiht ihr nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern auch eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen.
Zutaten:
4 große Tomaten, 2 gekochte Rote Bete, 1 Salatgurke, 1 rote Paprika, 1 Knoblauchzehe, 2 Esslöffel Apfelessig, 4 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl, Salz und Pfeffer zum Abschmecken, Naturjoghurt zum Garnieren (optional)
Zubereitung:
Tomaten, Gurken, Paprika und Rote Bete schälen und würfeln.
Alle Zutaten zusammen mit dem Knoblauch in einen Mixer geben.
Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzugeben.
Zu einer glatten Konsistenz pürieren.
Etwa 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Mit einem Klecks Naturjoghurt servieren.